برخی
نکات مهم برای تغذیه سالم
- علم
تغذیه ، علم شناخت مواد غذایی و نحوه استفاده از آنهاست .
- تغذیه
ی مناسب در اصلاح ناهنجاری های رفتاری کودکان و رشد ذهنی آنان مؤثر است .
- عسل
مانع گرفتگی رگها می شود .
- سبزیجات
و میوه ها رنگین حاوی موادی هستند که از بروز سرطان جلو گیری می کنند .
- خوردن
صبحانه باعث سلامتی و تندرستی می شود .
- مصرف
روزانه میوه و سبزی از ابتلاء به انواع بیماریها پیشگیری می کند .
- متنوع
ولی به اندازه بخورید .
- سعی
کنید وعده های غذایی کوچک ولی در دفعات بیشتر باشد.
- میزان
چربی غذای خود را کم کنید .
- از
شیرینی های کمتر استفاده کنید .
- استفاده
از حبوبات را در لیست غذایی تان وارد کنید .
- از
میوه و سبزیجات بخصوص سیب زمینی به اندازه کافی استفاده کنید .
- از
گوشت کمتر استفاده کنید .
- زیاد
مایعات بنوشید .
- بهتر
است مواد غذایی را با روغن سرخ کنید و بیشتر به شکل آب پز مصرف کنید .
- بهتر
است مغزها ( گردو – فندق – بادام و...) به صورت خام مصرف شده و در صورت تفت دادن
از نمک کمتری استفاده شود .
- بهتر
است بیشتر از گوشت های سفید ( مرغ و ماهی ) به جای گوشت قرمز استفاده شود.
- حتی
الامکان از سرخ کردن گوشت اجتناب کنید .
- هنگام
پختن سبزی ها ، درب ظرف را ببندید و از پختن طولانی مدت آنها خودداری کنید .
- سعی
کنید میوه هایی را که پوستشان خوردنی است ، پس از شستشو و ضد عفونی با پوست مصرف
کنید .
- بهتر
است برای پخت و پز بجای روغن های جامد از انواع روغن های مایع با منشا ء گیاهی
استفاده شود .
- حتی
الامکان از حرارت دادن زیاد روغن ها خودداری کنید.
- برای
رفع تشنگی ، نوشیدن آب سالم به آشامیدنی دیگری ترجیح دارد.
گوشت
-گوشت
تازه باید سفت و به رنگ صورتی مایل به
قرمز باشد و طعم و بوی بدی نداشته باشد بافت چربی آن هم باید سفید یا زرد کم رنگ
باشد.
-قبل
از مصرف گوشت آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید و به مدت 48 ساعت درون آب و کمی سرکه
خیس کنید و در یخچال بگذارید در این صورت به مدت زمان کمتری برای پخت پز نیاز است.
-گوشت
بدون استخوان دیرتر از گوشت استخوان دار می پزد ، زیرا استخوان گرما را به خود می
گیرد و گوشت از درون و بیرون می پزد .
-برای
پخت گوشت سفت ، مقدار بسیار کمی جوش شیرین به آب آن اضافه کنید .
- به
گوشت چرخ کرده بسته بندی شده در فریزر پیاز اضافه نکنید زیرا طعم و بوی گوشت را
تغییر می دهد .
مرغ
- مرغ
تازه بوی بدی نمی دهد و رنگ آن صورتی کم رنگ و گوشت آن سفید است. اگر رنگ مرغ سفید
باشد تازه نیست و آن را بیش از حد در آب گذاشته اند .
- برای
شستن مرغ تازه ای که خریده اید ، ابتدا پوست آن را جدا کنید ، بعد سینه مرغ را از
طول نصف کنید و هر چه درون شکم آن است بخصوص تکه های جگر سیاه که به استخوان پشت و
سینه چسبیده است را در آورید و سپس مرغ را خوب بشویید .
-اگر
می خواهید مرغ را برای سرخ کردن یا کباب کردن آماده کنید حتما پوست آن را جدا کنید.
- برای
جدا کردن پوست مرغ ، می توانید کمی به آن نمک بزنید . با پاشیدن نمک پوست مرغ شل
می شود و به راحتی جدا می گردد .
- برای
باز کردن یخ مرغ منجمد ، آن را در محلول آب سرد و نمک قرار دهید. با این روش ، خون
باقیمانده درون مرغ ، از آن خارج می شود و گوشت آن سفید و تمیزمی شود.
- برای
از بین بردن بوی مرغ در هنگام پخت ، می توانید چند حبه سیر ، کرفس ، هویج درسته یا
خرد شده به آن اضافه کنید .
- برای
آبدار شدن سینه مرغ قبل از پخت ، آن را در شیر بخوابانید.
- هرگاه
آب مرغ یا گوشت شما زیاد بود ، آن را در قالبهای یخ بریزید و در فریزر در دفعات
بعدی می توانید به جای آب در سوپ یا خورشت از یک یا چند قالب یخ زده استفاده کنید
تا غذایتان خوش طعم تر شود .
- اگر
می خواهید مرغ بپزید حتما در همان مرحله اول نمک را اضافه کنید ، مرغ شما خوشمزه
تر می شود اما برای پختن گوشت های دیگر همیشه نمک را آخر اضافه کنید زیرا اگر در
ابتدا نمک را به گوشت اضافه کنید باعث سفت شدن گوشت می شود و گوشت شما دیر می پزد.
تخم
مرغ
- زرده
تخم مرغ بهترین دارو برای کسانی است که خون زیادی از دست داده اند.
-
ماساژ تخم مرغ بر سر و ماندن آن به مدت چند ساعت باعث تسکین سردرد و تقویت پیاز مو
می شود و برای موهای خشک بسیار مفید است .
-اگر
اشتهای خود را به غذا از دست داده اید، خوردن زرده تخم مرغ خام یا پخته قبل از غذا
کمک زیادی به افزایش میل شما می کند .
- پوست
تخم مرغ تازه خشن و گچی است و اگر تخم مرغ را درون ظرفی از آب و نمک فرو ببرید ،
ته ظرف باقی می ماند .
- تخم
مرغ کهنه پوست صاف و درخشان دارد و در ظرف آب نمک بر روی سطح آب قرار می گیرد و هر
چه تخم مرغ کهنه تر باشد سبک تر است و روی آب قرار می گیرد .
-برای
این که تخم مرغ پخته را از خام تشخیص دهید ، آن را بچرخانید ، اگر زود ایستاد ،
خام است ولی اگر طولانی و به حالت دایره وار چرخید ، پخته است .
- اگر
می خواهید تخم مرغ را برای مدتی نگهداری کنید از شستن آنها خودداری کنید تا رطوبت
و آب به داخل پوسته آن نفوذ نکند .
- برای
تهیه نیمروی بدون روغن و رژیمی ، ماهی تابه را روی قابلمه آب در حال جوش قرار دهید
و تخم مرغ را در آن بشکنید . بعد از 8 دقیقه نیمرو آماده ی خوردن است .
تشخیص
ماهی تازه
- چشم
های ماهی باید روشن و شفاف باشد .
- فلس
های ماهی باید درخشان و محکم باشد .
- گوش
های ماهی باید سرخ رنگ و یا صورتی باشد .
- انگشت
اشاره را روی بدن ماهی فشار دهید ، اگر اثر انگشت باقی نماند ماهی تازه است.
- پولک
ماهی تازه ، براق و درخشان است و محکم به پوست آن چسبیده است .
- ماهی
تازه دارای بویی طبیعی است و نسبت به حجم خود سنگین تر است .
- در
هنگام پاک کردن ماهی ، روی آن کمی نمک بپاشید . نمک به آن می چسبد و از سُر خوردن
آن جلو گیری می کند .
- برای
گرفتن فلس ماهی می توانید آن را به مدت 5 دقیقه در ظرف آب و نمک قرار دهید و بعد در
همان ظرف ، فلس ماهی را پاک کنید تا فلس
ها به اطراف نپرد .
- برای
از بین بردن بوی ماهی می توانید آن را درون شیر قرار دهید. شیر بوی ناخوشایند ماهی
را از بین می برد و طعم دلپذیری به آن می
دهد .
- برای
برطرف کردن بوی ماهی از دست خود می توانید آن را با محلول آب و سرکه بشویید یا
اینکه لیمو ترش را به دستتان بمالید و بعد
از چند لحظه دستتان را بشویید .
- ابتدا
دستتان را خیس کنید سپس زرد چوبه به تمام دستتان بمالید و چند دقیقه صبــر کنید ،
سپس با آب و صابون کاملا دستتان را بشویید .
- برای
بسته بندی ماهی ، آن را در کیسه های نایلونی بگذارید و روی آن برچسبی بزنید و نوع آن و تاریخ خرید را برروی آن بنویسید .
- ماهی
را به مدت دو تا سه ماه می توانید در فریزر نگهداری کنید .
- برای
آب پز کردن ماهی ، از آب و سرکه استفاده کنید تا ماهی له و خرد نشود .
- برای
سرخ کردن ماهی ابتدا به تمام قسمتهای آن کمی نمک ، زعفران ، آبلیمو و ادویه بزنید
و یا 10 دقیقه در محلول آب و سرکه قرار دهید و بعد آن را سرخ کنید .
- برای
اینکه مطمئن شوید ماهی پخته است ، یک سوزن تمیز را در قسمت گوشت آلود ماهی فرو
کنید و به مدت 30ثانیه نگه دارید و به سرعت بیرون بیاورید اگر سوزن داغ بود ماهی
پخته است .
- 2 الی 3 ساعت قبل از سرخ کردن ماهی ، آن را داخل
آبلیمو ، سرکـــه و یا آبغوره قرار دهید. از مخلوط هر دوی آنها هم می توانید
استفاده کنید. بعد از چند ساعت ماهی ها را داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن
خارج شود سپس روغن را خوب داغ کنید و ماهی ها را سرخ کنید. با این روش ، احتیاج به
آرد هم نیست و ماهی خوشمزه می شود .
میگو
- میگوی
تازه بوی دریا می دهد و گوشت آن سفت و سفید با رگه های صورتی است .
- میگو
تازه به زمان پخت کمی احتیاج دارد و در حین پخت نیز بهتر است از حرارت زیاد
استفاده کنید .
- گوشت
میگو نباید زیاد نرم باشد و زود از هم متلاشی شود مصرف این گونه میگو باعث مسمومیت
می شود .
- برای
پاک کردن میگو ابتدا آن را در آب بجوشانید تا پوست آن کمی نرم شود ، سپس پوست آن
را بگیرید و سر آن را با دست جدا کنید سپس با کارد یک شیار نازک پشت کمر آن ایجاد کرده
و روده دراز و سیاهی که در آن است بگیرید .
- در
آخر ، میگوها را با آب سرد بشویید و پس از آن که آب آنها رفت ، بسته بندی کنید .
- اگر
می خواهید میگو را سرخ کنید، قبل از سرخ کردن ، آن را در آب جوش بیندازید تا کمی
نرم شود .
- برای
آب کردن یخ میگو ، آن را چند ساعت درون
شیر قرار دهید .
قارچ
- قارچ
تازه ، سفید و رنگ آن روشن و شفاف و کلاهک آن بسته است .
- قارچ
را به اندازه مصرف بخرید زیرا در یخچال تغییر شکل می دهد و زود پیر می شود .
- برای
نگهداری قارچ ها ، آنها را درون پاکت
کاغذی یا لای روزنامه بپیچید و در یخچال بگذارید تا رطوبت یخچال در آن نفوذ نکند و
تازه بماند و بوی مواد دیگر یخچال را نگیرد .
- از
شستن تمام قارچ های تهیه شده خودداری کنید .
- فقط به اندازه مصرفتان شسته و بقیه را بدون
شستشو نگهداری کنید تا تازه تر بماند .
- برای
این که قارچ در حین سرخ کردن ، سیاه نشود و از جلوه ی آن کم نشود ، چند قطره آب
لیموترش روی آن بریزید، سپس حرارت زیر ظرف را زیاد کرده و برای چند دقیقه قارچ هارا
در روغن تفت دهید .
استفاده
از سویا در برنامه غذایی
همانطور
که می دانید سویا ماده غذایی بسیار خوبی است که همه ی افراد بخصوص افرادی که دارای
فشار خون و چربی هستند باید مصرف کنند .
برای
این که بتوانید از سویا در برنامه غذایی خود استفاده کنید ، ابتدا 500گرم سویا را
درون آب خیس کنید بعد از چند ساعت که کاملا سویاها خیس شدند ، آنها را چرخ کرده ،
سپس با 500الی 1000 گرم گوشت چرخ کرده
مخلوط کنید. حالا آنها را بسته بندی کنید و داخل فریزر قرار دهید . بااین کار سویا
طعم گوشت چرخ کرده را به خود می گیرد و به راحتی می توانید از آن برای پخت و پز
کمک بگیرید .
استفاده
از سویا در ماکارونی
ابتدا
سویا را در آب گرم خیس کنید . بعد از مدتی آن را در صافی بریزید و آب آن را خوب
بگیرید . سپس در روغن کمی پیاز ، فلفل ، نمک ، زرد چوبه و رب گوجه فرنگی بریزید و
سویا را درون آن کمی تفت دهید تا طعم خوبی پیدا کند .
پخت
بهتر ماکارونی
- چند
قاشق غذاخوری روغن و آبلیمو داخل ظرف ماکارونی درحال جوشیدن بریزید .
- چند
قاشق آبلیمو به مایه ی ماکارونی اضافه کنید تا ماکارونی شما لذیذتر شود .
ازبین
بردن بوی غذا
اگر
در خانه شما از بوی غذا پر شده و باعث ناراحتی خانواده می شود ، از دود اسپند و یا
خاکشیر استفاده کنید و یا با دود کردن دارچین می توانید کاملا بوی غذا را از بین
ببرید. در ضمن ، سپند باعث ضد عفونی کردن محیط هم می شود .
یک
نکته درمورد زود پز
همیشه
به یاد داشته باشید که نباید هرگز روی زودپزی که تازه خاموش کرده اید آب بریزید ،
زیرا هم خطرناک است و هم این کار باعث می شود زود پز شما به دیرپز تبدیل شود و دیگر
غذا را زود نپزد .
اگر
فلفل غذای شما زیاد شد
چند
دقیقه قبل از اینکه غذا را از روی حرارت بردارید ، آب یک عدد لیموترش تازه را در
آن بریزید و خوب هم بزنید به طرز قابل توجهی تندی غذا از بین خواهد رفت .
کوکو
سبزی و کتلت
برای
خوشمزه تر کردن کوکو سبزی می توانید کمی زرشک ، گرد و یا پیازچه ی خرد شده به آن
اضافه کنید . برای درست کردن کتلت ، آب پیاز و سیب زمینی را بگیرید تا خوشمزه تر
شود و در روغن وا نرود . برای ایجاد چسبندگی بیشتر ، خمیر کتلت را خوب ورز دهید .
در مواد
اولیه کتلت می توانید از آرد نخودچی استفاده کنید تا خوشمزه تر شود .
کوفته
به
مایع کوفته آرد نخودچی و تخم مرغ اضافه
کنید و حرارت زیر ظرف را زیاد کنید تا کوفته ها از هم وا نرود ، قدری آرد و تخم مرغ به آن بیفزایید و
حرارت آتش را زیاد کنید .
دلمه
برای
خوشمزه شدن دلمه برگ مو از مخلوط تمر هندی و آب استفاده کنید.
خورشت
-بهترین
زمان برای اضافه کردن آبلیمو به خورشت زمانی است که تازه خورشت را خاموش کرده اید
، اگر آبلیمو در خورشت جوش بخورد زیبایی رنگ خورشت را می گیرد .
- در
هنگام پخت اولیه ی قیمه ، دو عدد گوجه فرنگی رنده شده را به آن اضافه کنید تا طعم
بهتری پیدا کند.
- رُب
گوجه فرنگی را در روغن سرخ کنید و زمانی که خورشت جا افتاد به آن اضافه کنید . این
کار باعث خوش رنگ شدن خورشت شما خواهد شد .
- اگر
خورشت شما شور شد اصلا نگران نباشید ، یک تکه سیب زمینی را پوست کنده و به دو نیم
تقسیم کنید. سیب زمینی را داخل خورشت بریزید تا کمی بجوشد با این کار سیب زمینی
شوری غذا را به خود می گیرد .
- اگر
خورشت شما سوخت ، به هیچ وجه در آن آب نریزید ، ته ظرف خورشت را در آب سرد بگذارید
و به آرامی قسمتهای سالم خورشت را به ظرف تمیزی انتقال دهید .
-
برای جبران آب از دست رفته خورشت کمی آب ، نمک ، روغن و ادویه به آن اضافه کنید .
-اگر
خورشت شما بیش از حد ، چرب شد ، چند قطعه یخ را داخل پاکت فریزری بریزید و در آن
را محکم ببندید و در غذا بیندازید ، چربیها به دور پاکت جمع می شوند و می توانید
آنها را بردارید .
- برای
افزایش غلظت خورشت و سوپ می توانید پس از پختن ، کمی پوره ی سیب زمینی به آن اضافه
کنید و یا در حین پخت ،کمی آرد یا جوانه
گندم به غذا اضافه کنید .
- برای
اینکه خورشت قیمه ی شما خوشمزه تر شود ، لپه را خیس کرده ، سپس همراه گوشت تفت
دهید . مزه آن بسیار خوش طعم می شود و احتیاج به جدا پختن لپه نیست و مطمئن باشید
که لپه با گوشت می پزد .
- اضافه
کردن پودر دارچین عطر بسیار خوبی به قیمه می دهد اما باید توجه کنید که دارچین بیش
از اندازه باعث تیره شدن و تلخی خورشت می شود .
- برای
خوشمزه تر شدن خورشت فسنجان ، از آب سرد استفاده کنید و آن را کم کم به خورشت اضافه
کنید تا گردوها روغن بیشتری پس بدهند .
- برای
پخت خورشت بامیه ، ساقه بامیه را کوتاه کنید ولی سر و ته آن را نزنید ، زیرا لعاب
بامیه در هنگام پخت وارد غذا می شود و آن را لیز و لزج می کند . بامیه تفت داده
شده را در اواخر پخت خورشت به آن اضافه کنید ، زیرا پختن زیاد باعث له شدن آن می
شود .
- خورشت
سبزی به زمان پخت زیاد و دمای خیلی کم احتیاج دارد تا کاملا جا بیفتد . برای
خوشمزه تر شدن خورشت سبزی ، از آب قلم گوساله استفاده کنید ، حتی از مفز داخل قلم
برای سرخ کردن سبزی می توانید استفاده کنید . با انجام این کار می بینید خورشت شما
چقدر لذیذتر می شود . بهترین زمان برای اضافه کردن آبلیمو به خورشت سبزی زمانی است
که زیر اجاق را تازه خاموش کرده اید . اگر آبلیمو در خورشت جوش بخورد رنگ آن برمی
گردد و زیبایی خود را از دست می دهد .
آبگوشت
- برای
لعاب دار شدن آبگوشت ، یک قاشق آرد را تفت دهید و مقداری روغن ، دارچین و رب گوجه
فرنگی را به آن اضافه کنید و داخل آبگوشت بریزید .
-
اگر سوپ یا آبگوشت بیش از حد بوی سیر گرفت چند برگ جعفری داخل توری چای بگذارید و
داخل غذا بیندازید تا سیر اضافی را به خود جذب کند .
جلو
گیری از سوختن کره
اگر
می خواهید مواد سرخ کردنی را با کره سرخ کنید ، یک قاشق روغن به آن اضافه
کنید تا از سوختن آن جلوگیری کند .در ضمن
موقع سرخ کردن زیر گازرا کم کنید تا کره نسوزد .
روش
درست کردن سُس مایونز
آرد
سفید 1 لیوان
آّب
3 لیوان
نمک
1 قاشق غذاخوری
شکر
3 قاشق غذا خوری
تمام
مواد را داخل ظرف ریخته روی اجاق می گذاریم تا بپزد و به صورت فرنی در آید ، سپس
تا سرد شدن مواد صبر می کنیم . وقتی که مواد کاملا سرد شدند 3 عدد تخم مرغ ، 1
قاشق چایخوری خردل و 1 لیوان روغن مایع به آن اضافه کنید و داخل مخلوط کن بریزید و
یا با همزن بزنید . باید دانست ، هر چه روغن سس بیشتر باشد ، سس شما سفت تر می شود
. در ضمن ، روغن زیتون برای این کار بهتر است . برای اینکه سس مخصوص سالاد شما
خوشمزه تر شود از آب پرتقال یا آب نارنج تازه استفاده کنید. به این صورت که آب
پرتقال یا نارنج را گرفته و با سس سالاد مخلوط کنید ، می بینید که سس شما چقدر خوشمزه تر می شود .
پوست
کندن گوجه فرنگی
ابتدا
گوجه ها را به مدت 8 ثانیه داخل آب جوش قرار دهید و بعد آن را داخل آب سرد بریزید
، پوست گوجه ها به راحتی جدا می شود .
سوسیس
اگر
سوسیس را در ظرفی بدون در پوش درست کنید ، نمی ترکد برای این که سوسیس ها در حین
سرخ شدن جمع نشوند ، ابتدا آنها را در آب جوش بیندازید و بعد در بیاورید و خوب خشک
کنید .
جگر
- هرگز
پیش از پختن جگر به آن نمک نزنید ، زیرا باعث سفت شدن آن می شود . ادویه یا فلفل
را نیز بعد از پخت ، اضافه کنید تا هم لطیف تر شود و هم راحت تر هضم شود .
- اگر
جگر را حدود یک ساعت در شیر بخوابانید ، بسیار نرم تر و لطیف تر می پزد . وقتی جگر را از شیر درآوردید خوب شیر را از روی
آن پاک کنید و کمی آرد به آن بزنید ، بعد آن را روی آتش بگیرید یا در تابه ای بدون
روغن کباب کنید .
عسل
- عسل
ماده ای مقوی است و انرژی زا است و چربی های اطراف قلب را تجزیه می کند و به همین
دلیل مصرف آن به سالمندان و بیماران قلبی عروقی توصیه می شود .
- عسل
خالص شفاف و روشن است و عطر خوبی دارد اگر مقداری از آن را بردارید کش می آید به
نازکی مو می شود و هر گز جدا نمی شود .
- برخلاف
انتظار عموم ، شکرک زدن عسل نشانه تقلبی بودن آن نیست . اگر عسل شما شکرک زد شیشه
عسل را درون ظرفی از آب جوش که روی شعله ملایم گاز است قرار دهید تا شکرک آن ذوب
شود .
- برای
نگهداری از عسل از ظروف فلزی استفاده
نکنید ، زیرا عسل ماده اسیدی است و پس از
مدتی فلز را در خود حل می کند که برای بدن بسیار مضر است . برای این منظور ظروف
لعابی ، شیشع ای یا سفالی مناسب است .
- برای
نگهداری عسل از ظروف در دار استفاده کنید ، زیرا عسل ، آب موجود در اتاق را به خود
جذب می کند و در ظروف بدون در ، رقیق و آبکی
می شود .
برنج
- برنج
مرغوب باریک و کشیده ، یک دست و به رنگ سفید عاجی است و عطر خوبی دارد .
- برنج
خوب سفت و محکم است و به سختی زیر دندان خرد می شود .
- قبل
از خرید برنج مورد نیازتان می توانید مقدار کمی از آن را برای پخت آزمایشی بخرید .
- برنج
خوب در حین پختن قد می کشد و حجم آن افزایش می یابد و با جذب روغن جلا می یابد .
- افزایش برنج یا
ری کردن آن بعد از پخت هر پیمانه به میزان سه پیمانه می باشد .
- در هنگام خرید برنج دقت کنید که خرده برنج قاطی
برنج نباشد .
- اگر دانه های برنج یکسان نباشد از یک جنس نیست و
در پخت آن دچار مشکل می شوید .
- برای
تشخیص عطر و طعم برنج مقداری از آن را میان کف دو دست خوب بمالید و روی آن بدمید و
سپس استشمام کنید .
- برنج خوب عطر و طعم تازگی اش به مشام می رسد .
- برنج
را به دقت پاک کنید و برای جلوگیری از ورود حشرات به آن مقداری نمک نیم کوب بریزید
و به دور از آفتاب ، رطوبت و هوای گرم نگه دارید .
- اگر
در مناطقی که هوا بسیار مرطوب است زندگی می کنید ، برنج را در کیسه ی پارچه ای
کلفتی نگهداری کنید تا بخار آب در آن نفوذ نکند .
- اگر
برنج آفت زد هیچگاه آن را در معرض آفتاب قرار ندهید ، چون دانه های برنج خُرد می شود ، آن را روی پارچه
ای در هوای آزاد و سایه پهن کنید . زمانی که آفت برنج از بین رفت ، آن را با نمک
مخلوط کرده و در کیسه برنج بریزید و در جایی خشک و خنک قرار دهید .
نکاتی
در مورد پخت برنج :
- برای
سفید شدن برنج می توانید چند قاشق ماست ، داخل برنج در حال جوش بریزید . اگر برنج
شما بیش از حد معمول جوش خورده بود ، می توانید 3-2 قاشق غذاخوری آبلیمو به آن
اضافه کنید تا برنج شما خراب نشود .
- برای
ازبین بردن بوی سوختگی برنج یک تکه نان روی برنج قرار دهید و موقع کشیدن ، نان را
بردارید یا یک عدد پیاز را پوست کنده و در داخل برنج فرو کنید پیاز بوی سوختگی را
به خود می گیرد .
- اگر
بر اثر فراموشی ، برنج تان بی نمک شد اصلا نگران نباشید ، موقع کشیدن برنج مقدار
مورد نیاز نمک را با مقدار بسیار کمی آب و روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید . با
این کار بی نمکی برنج شما رفع می شود . هرگز نمک را مستقیما در روغن نریزید ، زیرا
نمک در روغن حل نمی شود .
- اگر
قبل از آب کش کردن برنج متوجه شدید ، که برنج شما شور شده است ، موقع آب کش کردن ،
آب بیشتری روی برنج داخل آب کش بریزید . اگر بعداز آب کش کردن برنج متوجه شوری
آن شدید ، بعد از آبکش کردن می توانید آن
را با آب سرد بشویید .
- اگر
برنج کته بود می توانید در هنگام دم کشیدن یک سیب زمینی روی آن قرار دهید . به
هنگام جوشیدن برنج کره یا روغن در آب آن اضافه کنید تا از سر رفتن آب برنج جلو
گیری کنید .
-
برای درست کردن ته دیگ ، کمی روغن و آب را درون قابلمه بریزید تا داغ شود ، بعد
کمی زردچوبه یا زعفران دم کشیده داخل آن ریخته و برنج یا سیب زمینی های حلقه حلقه
شده را در روغن بگذارید ، بعد بقیه برنج ها را روی آن بریزید و بگذارید دم بکشد .
- برای
تزئین برنج کمی زرشک را در روغن داغ بریزید و برنج و زعفران دم کرده و کمی شکر به
آن اضافه کنید . از خلال پسته نیز می توانید برای خوش رنگ شدن غذا استفاده کنید .
- وقتی
می خواهید برنج را آبکش کنید یک لیوان از آب آن را بردارید و با یکی دو قاشق ماست
مخلوط کنید. این آب برنج در صورتی که شور نباشد برای بچه ها خیلی مفید است.
برای
خوشمزه تر شدن شیر برنج
اگر
می خواهید شیر برنج شما خوشمزه تر شود ، برنج را با شیر خیس کنید. این کار باعث می
شود که شیر برنج شما خوشمزه تر شود .
تشخیص
پخته بودن ماکارونی
برای
تشخیص پخته بودن ماکارونی ، یک رشته ی آن
را روی در قابلمه بگذارید . اگر ماکارونی به ظرف چسبید پخته است .
روغن
- روغن
جامد را در ظرف سفالی یا لعابی نگهداری کنید و همیشه در ظرف را ببندید . ظروف شیشه
ای با رنگ روشن برای نگهداری روغن مناسب نیست .
- برای
جلوگیری از پرش روغن به اطراف ماهی تابه ، قبل از سرخ کردن ، مواد را کاملا خشک
کنید و درون روغن داغ کمی نمک بریزید تا روغن بیرون نپرد .
- اگر
می خواهید روغن را دوبار استفاده کنید و روغن بوی مواد غذایی قبلی را ندهد ، چند
شاخه جعفری درون روغن سرخ کنید تا بوی بد آن از بین برود .
- برای
از بین بردن سیاهی روغن می توانید چند قطره سرکه سفید به آن اضافه کنید و در ماهی
تابه را ببندید و به سرخ کردن ادامه دهید .
- روغن
های مخصوص سرخ کردن را می توانید چند بار داغ کرده و مصرف کنید ، وقتی روغن حالت
چسبندگی گرفت یا کثیف شد ، بهتر است آن را دور بریزید و از روغن تازه استفاده کنید
.
- اگر
می خواهید مواد را با کره سرخ کنید زیر ظرف را کم کرذه و یک قاشق روغن به آن اضافه
کنید تا از سوختن آن جلو گیری کند .
روش
شکستن نارگیل
ابتدا
الیاف آن را کاملا از نارگیل جدا کنید ، بر روی نارگیل لکه هایی مانند چشم وجود
دارد آن قسمت را سوراخ کنید و شیره داخل نارگیل را کاملا از آن خارج کنید . سپس
نارگیل را داخل تابه قرار داده به مدت 60 الی 30 دقیقه گذاشته تابا حرارت 350 درجه
بپزد بعد از این زمان بگذارید تا پوست آن سرد شود . سپس با یک ضربه چکش ، پوست
نارگیل را از آن جدا کنید .
شیر
- قبل
از خرید شیر به میزان چربی و تاریخ مصرف آن توجه کنید .
- برای
اینکه متوجه شوید که شیر خالص است یا ناخالص ؛ مقداری از شیر داغ را در ظرفی
بریزید و بگذارید سرد شود و سرشیر ببندد وقتی سرشیر گرفت ، آن را از روی شیر
بردارید . اگر شیر به سرشیر چسبید خالص است ولی اگر شیر به راحتی از سرشیر جدا شد
، با آب مخلوط شده است .
- قبل
از اینکه شیر را بجوشانید ظرف آن را با آب سرد آبکشی کنید تا بعد از جوشاندن شیر ،
راحت تر شسته شود .
- در طول مدت حرارت دادن شیر با هم زدن پیوسته ،
از تشکیل لایه چربی در سطح شیر جلوگیری کنید و به محض مشاهده حباب ناشی از جوشش و
متصاعد شدن بخار از شیر حرارت را قطع کنید.
-
شیر های غیر پاستوریزه را حتما 20تا30 دقیقه بجوشانید. اگر شعله اجاق کم باشد و
شیر به آرامی و با حرارت ملایم بجوشد ، احتمال سر رفتن آن بسیار کم است .
- اگر
شیر شما سوخت و بوی سوختگی به خود گرفت ظرف شیر را داخل آب سرد بگذارید و به اندازه
8/1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید . فریز کردن شیر برروی بافت آن تاثیر
نامناسب می گذارد و باعث کاهش مواد مغذی شیر و عطر و طعم آن می شود اگر مجبور شدید
شیر را نزدیک به سه هفته نگهداری کنید بهتر است از شیر بدون چربی یا 2درصدچربی
برای فریز کردن استفاده کنید . برای آب
شدن شیر منجمد آن را در یخچال قرار دهید تا یخ آن باز شود .
برای این که شیر شما سر نرود می توانید :
- از
شیرجوش های مخصوص استفاده کنید .
- اگر
چنین ظرفی در اختیار ندارید دور تادور ظرف ( البته قسمتهای بالای آن ) را با کمی
روغن یا کره چرب کنید ، این کار مانع سر رفتن شیر می شود .
- می
توانید قاشق بزرگ چوبی یا ملاقه درون شیر قرار دهید بطوریکه دسته آن روی لبه ی ظرف
باشد . همچنین در پوش های توری یا مشبک نیز از سر رفتن شیر جلو گیری می کند . از
این روش برای گرفتن سر شیر هم می توانید استفاده کنید .
شیر
کاکائو
برای
تهیه شیر کاکائو ابتدا با شکر مخلوط کنید و یک قاشق شیر روی آن بریزید و خوب هم
بزنید تا حل شود بعد شیر گرم را به آن اضافه کنید .
پنیر
- اگر
نمک پنیر کم بود ، می توانید پنیر را در شیشه دهانه گشادی بریزید و روی آن آب نمک
جوشیده و سرد شده بریزید .
- برای
اینکه پنیر شما بهتر بریده شود از کارد کند استفاده کنید و راه دیگر آن این است که
کارد را کمی گرم کنید و سپس پنیر را برش دهید .
- اگر
پنیر کپک زد آنرا درون ظرفی در دار بریزید و چند حبه قند در ظرف بیندازید و در ظرف
را خوب ببندید و در یخچال بگذارید ، بعد از چند ساعت در ظرف را باز کرده و حبه های
قند را خارج کنید .قندها کپک پنیر را به خود جذب می کنند و پنیر قابل استفاده می
شود .
- اگر
پنیر تان خشک شده آن را در ظرف کوچکی بگذارید و روی آن چند قطره شیر بریزید بعد از
چند دقیقه پنیر حالت تازگی پیدا می کند .
- اگر
پنیر تان بیش از حد سفت شده آن را در آب بدون نمک قرار دهید و در صورتی که پنیرتان
بیش از حد نرم بود آن را درون آب نمک قرار دهید ، هر چه نمک آب بیشتر باشد پنیر
سفت تر می شود .
- پنیر
پیتزا را در فریزر قرار ندهید بلکه آن را در کاغذ آلومینیومی پیچیده و در سرد ترین
قسمت یخچال قراردهید .
ماست
- برای
مایه زدن ماست ابتدا بگذارید شیر خوب جوش بخورد ، بعد آن را از روی شعله گاز
بردارید و منتظر شوید تا حرارت شیر به حد متوسط برسد ، طوری که اگر انگشتتان را در
آن فرو ببرید گرمای آن را حس کنید ولی نسوزید . در این موقع مایع ماست را با آن
مخلوط کنید تا کاملا در شیر حل شود . در آخر روی شیر را بپوشانید و آن را در محلی
گرم قرار دهید تا ماست خود را بگیرد . برای جلوگیری از آب انداختن ماستی که مایه
می زنید بگذارید شیر بعد از جوش آمدن کمی جوش بخورد یا این که به آن کمی شیر خشک
حل شده در آب اضافه کنید و تا چند ساعت بعد از مایه زدن آن را تکان ندهید .
- برای
تهیه ماست چکیده ، ماست را داخل کیسه پارچه ای تمیزی بریزید و از جایی آویزان کنید
و ظرفی زیر آن بگذارید. بعد از مدتی آب ماست در ظرف جمع می شود و ماست چکیده در
کیسه آماده می شود. اگر آب ماست را بجوشانید قره قورت خوشمزه ای درست می شود .
آرد
- آرد
را باید در جای خشک و خنک و به دور از مواد بو دار نگهداری کنید .
- آرد
زود فاسد می شود لذا سعی کنید بیش از نیاز یک ماهتان خریداری نکنید .
- هر
چه آرد تیره تر باشد به غله اصلی خود نزدیکتر است و برای سلامتی مفید تر است .
- آرد
گندم سفید برای تهیه کیک و شیرینی جات ،
نان سفید و آشپزی مناسب است .
- از
آرد گندم سبوس دار معمولا برای تهیه نان های روستایی و کلوچه استفاده می شود .
- از
آرد جو برای تهیه کلوچه و نان جوین ، نان سیاه و نان ادویه دار استفاده می کنند .
- آرد
سبوس دار جو نیز برای تهیه نان جو و برخی نانهای روستایی استفاده می شود .
